水利部是指国家政府机构中负责水利工作的部门。水利部通常负责制定水资源规划、管理水利工程建设、监督水资源利用、防洪抗旱等工作。在中国,水利部是指中华人民共和国国务院设立的部门,负责国家的水资源管理和水利工程建设工作。